Der Name geht zurück auf sieben Quellen (altfranz. font), die einen kleinen Bach auf dem Anwesen speisen. Der Salamander über dem ehemaligen Portal gilt als Indiz, dass König Francois I während seiner Amtszeit das Château besuchte. Zu Château Fontesteau gibt es eine ganze Reihe von Geschichten, von denen einige durch Dokumente belegt sind, die meisten aber wurden von Generation zu Generation weitererzählt. So soll während der französischen Revolution ein bedeutender Mann im Château gelebt und dort auch seine Waffen versteckt haben. Sicher ist aber, dass der Weg vieler Pilger auf ihrer Reise nach Santiago di Compostella Château Fontesteau kreuzten. Dies belegt die Pilger- bzw. Jakobsmuschel, die man noch heute an einigen Stellen des Gebäudes findet.